【油辣子怎么做好吃】油辣子健康养生的做法大全

材料

辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克

做法

1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;

2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。是辣椒面香。

3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可。

4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了。(我是先用的大碗,等油冷了再舀到罐子里密封的)

材料

海椒面500克,清油1000克,八角5个,花椒20粒,丁香10粒,草果3个,山奈4个,大葱白段

做法

1、海椒面用一个陶瓷罐装起。

2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,灭火1分半左右,再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。

3、等油温温热的时候,就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中,用勺子搅拌均匀后,再放两个八角即可。

4、最后把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了。

材料

菠菜350克、红油辣子、香醋、生抽、蒜末、藤椒油、白糖

做法

1、菠菜清洗干净用开水煮8成熟捞出,用冷开水浸哈,稍微挤哈水份,摆盘。

2、用一个碗,把红油辣子、藤椒油、生抽、白糖、香醋、蒜末调均匀,淋在菠菜上即可。(拌菜尽量少用味精和鸡精,因为拌菜是冷的,味精和鸡精不容易融化,吃了对身体不好,我拌菜几乎不放这两样调味品,自家吃还是注意点)

材料

羊肉片 100克,年糕 200克,西红柿(去皮)2只,嫩笋 3根,熟芝麻 少许,香菜 少许,油适量,盐适量,糖适量,油辣子适量

做法

1.年糕切小段,西红柿和笋切滚刀块,香菜切末备用。

2.锅内加少量油将羊肉片炒熟,加少许盐调味。

3.另起锅加较多量油将西红柿和笋块炒匀后加入年糕段,以盐糖及油辣子调味,翻炒至熟,再加入炒好的羊肉片略炒,汁水收干时关火装盘。

4.洒上少许熟芝麻和香菜即可。

小诀窍

附油辣子做法,我做的时候都没称量,用量大多可调,当然,辣椒得是主料^&^ 材料:干辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉(可不用)、蒜末、葱末、花生(去皮用微波炉叮熟)、芝麻(炒香)、花生油(芝麻油或菜籽油也不错)、盐各适量(油量要比其他材料加在一起的体积再稍多些,喜欢油大的可以再加量) 做法: 1.除花生油以外,将所有材料混合,葱蒜末放在最上面。 2.花生油烧至10成热(出烟较重的程度),淋在其余材料上,混合均匀。加盖闷至凉透即成。

材料

干红辣椒,炒熟芝麻,八角,花椒,香叶,生姜,大蒜,大葱,小茴香,食盐,山西老陈醋,蜂蜜

做法

1.【香料粉的制作过程】

2.准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

3.小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜

4.香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出

5.锅内放入适量的食用油

6.放入沥水的香料

7.开小火熬煮香料,约10分钟左右

8.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却

9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末

10.研磨好的的香料颗粒末

11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】

12.干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀

13.捞出泡胀的红辣椒,晾干水分

14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用

15.煎好的辣椒小郑州看癫痫病的专科医院段倒入刚才炸香料剩下的油中

16.开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段

17.炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却

18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段

19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉

20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面

21.【油泼辣子的制作过程】

22.准备颗粒状的辣椒面

23.准备研磨好的香料粉

24.把香料粉倒入辣椒面中

25.用筷子把二者搅拌混合均匀

26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻

27.锅中放足够的食用油,大火烧至六成热

28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面

29.可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡

30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

31.锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热

32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上

33.可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡

34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

35.趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水

36.加入适量的食盐调味

37.挤入适量的蜂蜜提鲜

38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出

39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可

40.【辣椒红油的制作过程】

41.准备研磨好的细碎辣椒粉

42.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐

43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀

44.锅内放入适量的食用油

45.放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右

46.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出

47.余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉

48.冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响

49.盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失

50.打开锅盖,可以看到气泡也消失

51.加入适量的白芝麻

52.用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可

53.冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣

54.【微波炉版辣椒红油的制作】

55.准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例

56.把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热

57.手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉

58.辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾

59.小碗里加入适量的白芝麻

60.用一根筷子搅拌均匀即可

材料

青椒,猪肉馅,盐,糖,葱姜,黑胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,香油

做法

1、锅内下少许油,煸香葱姜末。放置一旁待用。

2、肉馅中,加入适量盐、糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油和煸好的葱姜搅和均匀。

3、青椒洗净,切去蒂,用小刀挖出中间的籽。

4、将肉馅儿填到青椒里,如果填不满,可将青椒切成两段,这样可以放入更多的肉馅儿。制成辣子罐。

5、锅内少许油,下入辣子罐煎熟。可盖盖儿闷制一会,8成熟时烹入少许生抽。

6、超级好吃超级下饭的辣子罐就出锅喽。

小诀窍

青椒最好选直一点的,这样好塞肉馅儿。肉馅儿也要选择肥瘦均匀的,这样口感才好。

材料

原料:

面粉80g;干木耳5g;娃娃菜50g;大葱0.5根;大蒜4瓣;

调料:

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开水560g;盐;五香粉;鸡精;油泼辣子适量;

做法

1、木耳泡发后切小块,娃娃菜切碎,葱切碎,蒜切片,大葱用少量热油浇一下备用。

2、面粉倒入盆中,少量多次加入开水,搅拌,将面用开水烫成糊糊,搅拌至无颗粒状。

3、搅拌好的面糊中加入所有配菜,搅拌匀,调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。

4、最后加入适量油泼辣子,搅拌均匀。放入锅中蒸,我用压力锅,压了15分钟。蒸熟后就可以出锅,舀到碗里,泡馍吃。

小诀窍

1、面粉选用一般面粉就可以。

2、用开水烫面糊时要耐心搅拌。

材料

兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精

做法

1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。

材料

北极虾、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、干辣椒、姜葱蒜、芝麻油

做法

1. 北极虾解冻后冲洗干净,沥干水分,放点料酒、盐、胡椒粉腌一小会儿;

2. 少许料酒、酱油、白糖、盐加一点水调成汁备用;

3. 干辣椒去蒂去籽剪成小段,姜切丝、葱切段、蒜切片;

4. 锅内放油,中火烧至8成热,把虾放进去炸至皮变,捞起来沥干油;

5. 炒锅放油烧热,放葱姜蒜爆香;

6. 再放入花椒和辣椒节炒出香味;

7. 放入炸好的虾翻炒入味;

8. 烹入事先调好的料汁,淋芝麻油出锅即可。

材料

草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐

做法

1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。

8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小诀窍

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。

材料

兔肉1只、二尖条青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大葱白1根、老抽、盐、味精

做法

1、兔肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。

2、青椒切段,油锅冒烟时,小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香,大火,再放入兔肉爆炒即熟,加味精和盐,起锅装盘。

材料

用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。

味道 麻辣

原料 土公鸡500克

调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

做法

①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒癫痫病是怎么回事,会有生命危险吗等拌匀,腌制 10至15分钟。

③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

材料

幼蛏,干辣椒,酱油,咭汁,葱

做法

1.将幼蛏子洗净。

2.锅中坐油,见稍冒烟,倒下干辣椒炒香,再加入幼蛏,滑炒2下。

3.将酱油,咭汁,少许倒入,大火使其煮熟,关火。

4.撒上葱段后,拌匀即可。

材料

仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。

做法

1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

2、 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

4、 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

6、 另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

材料

主料:鸡胸肉

辅料:料酒、酱油、盐、糖、淀粉、花椒、干辣椒段、葱花、姜片、蒜片

做法

1.鸡胸肉洗净切丁,放入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀,腌制片刻。

2.将鸡肉放入油锅中炸至表面金黄沥油捞出。

3.锅中留少量油,爆香葱花、姜片、蒜片,加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。

4.放入鸡肉翻炒,出锅前加入少量糖炒匀出锅。

材料

原料:鸭子,干辣椒,花椒,姜,葱

调料:油,盐,酱油,料酒

做法

1、鸭子洗净去皮切小块,加盐,酱油,料酒腌制约半个小时。姜切片,葱切段,干辣椒切段备用;

2、锅里下油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出。待油再次烧开,再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油;

3、锅中留余油,下姜片,葱白,辣椒段,花椒粒炒至出香味。倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。

小诀窍

1、炸鸡的油一定要烧到够热,不然鸭块表面炸不干,口感就出不来了。

2、腌制的时候要一次性放足盐,如果都炸好后再加盐,盐只会附在表面,进不到肉里面,会影响口感。

3、炸好的鸭丁,外酥里嫩,很开胃的说。

4、这个菜本身就是改自“辣子鸡丁”,所以此方法同样用于鸡肉。

5、晚上准备做饭时,正好看到还有半片鸭。那,吃不上辣子鸡丁,做个辣子鸭块解解馋吧。

材料

主料:鸡腿

辅料:干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻。

做法

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3. 热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

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材料

鸡肉,料酒,盐,酱油,花椒粉,葱花,蒜,姜

做法

1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。

2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

5、炒出香味后,放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。

6、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

材料

鸡块300g,炒小红皮花生米50g,葱姜蒜60g,干椒段,豆豉炒汁,干花椒粒

做法

1、将鸡块加20g料酒(约两汤匙)和一点点盐拌匀,腌制10分钟,锅中放入300g油,烧至6成油温,下鸡块炸至金黄色(约4分钟左右),捞出沥干油待用;

2、锅中留30g油(约两汤匙)烧热,下干椒段和花椒炒至干椒段变成枣黑色,下葱姜炒香;

3、倒入炸好的鸡块和红皮花生炒1分钟,根据个人口味加入豆豉汁,炒匀即可。

材料

【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块,熟白芝麻、水淀粉各适量

【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

做法

1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;

2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;

3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;

4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;

5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;

6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;

7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;

8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;

9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;

10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。

小诀窍

1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。

2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。

3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。

材料

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),葱,熟芝麻,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油,白糖 

做法

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。