【风干鸭怎么做好吃】风干鸭健康养生的做法大全

材料

风干牛肉条350克,菜胆250克,芦荟100克,盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量

做法

1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁,焯水。

2、风干牛肉段加入秘制香料,上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内,扣入蒸好的风干肉,浇原汁,撒芝麻仁、芦荟丁即成。

小诀窍

特点 

鲜香味美,营养搭配合理。

王瑞芳 (内蒙古)

材料

莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。调料老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克,色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;3、锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注:老卤水的

做法

原料:朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料:白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法:将香料用清水冲洗干净,入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用;2、将炒好的香料用纱布包扎,放入高汤中小火煮30分钟,调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。

材料

主料:牛肉(后腿)400克,

调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

做法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

材料

黄花鱼,油,盐

做法

1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.

2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

材料

主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油

做法

风干咸鱼做法:

新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,

将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),

2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北治疗癫痫费用方12天,南方15天以上。

晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。

红烧风干咸鱼

将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。

起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。

另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。

小诀窍

关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。

材料

白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许

做法

1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。

2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。

3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。

4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。

5.以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋。

6.将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成。

材料

白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许

做法

1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。

2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。

3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。

4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。

5.以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋。

6.将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成。

材料

鲅鱼1条(约600克),姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量

做法

1、将鲅鱼去内脏洗净,从背部切开,加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小时。

2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时,使其表面起干。

3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟,改刀装盘即可。

材料

风干腊肠 3片,青花椰菜 2朵,马玲薯蔬菜煎饼 1份

做法

1、川烫青花椰菜

2、将马玲薯蔬菜煎饼放入微波炉2分钟后取出

3、直接将微波好后的煎饼放在平底锅(不加油)干煎即可

材料

"鸡下髀 (去皮)3只","意大利风干火腿 3片","海盐 适量"

做法

先将鸡下髀(去皮)用海盐轻轻腌上2-3小时, 分量少少已足够

用清水冲洗,用厨房纸抹干水分

卷在风干火腿之内

放入预热180'c �h炉内�h17分钟 温馨提示:每个河南省省直医院癫痫科怎么样�h炉火力略有偏差,面火如过热、可在中央加上一张锡纸(喜欢吃辣者也不妨可添上芥末酱来吃,亦是十分惹味非常)祝大家有个愉快之情人节。

意大利风干火腿在大型西式超级��场便可找上。

材料

"鸡蛋6只","风干火腿3片","柠檬1个","蜜糖1汤匙","蛋黄酱50克","法葱1汤匙,切碎","法式芥辣1茶匙","红椒粉1茶匙","盐及黑胡椒适量"

做法

1. 预热�h炉至摄氏180度。

2. 柠檬刨出柠檬皮及榨汁。

3. �h盘上放上牛油纸,然后放上风干火腿。

4. 在风干火腿上扫上一层薄薄的蜜糖,放入�h炉�h至金黄色及脆身,放凉备用。

5. 准备一个锅,加入足够水份盖过鸡蛋,然后煮滚。

6. 水滚后熄火,盖上锅盖�h15分钟。

7. 将鸡蛋取出然后放入冻水中冷却。

8. 将鸡蛋剥盖,用刀将鸡蛋切半,将蛋黄挑出来放入大碗中。

9. 用叉将蛋黄压碎,加入蛋黄酱、法式芥辣、柠檬汁及柠檬皮,加盐及黑胡椒调味拌匀。

10. 唧袋放入星形唧嘴,将蛋黄酱放入唧袋中,放入雪柜冷藏1小时至冻。

11. 将蛋黄酱唧在蛋白上,将�h脆的风干火腿弄碎,放在蛋黄上。

12. 洒少许红椒粉及法葱装饰即成。

材料

"风干火腿 1片切段","菠萝罐头 细2/3罐","磨菇罐头 1罐细隔水","芝士 适量","香草 数片","即用酥皮 1张","全蛋 2只","忌廉 60g"

做法

先将酥皮纸切为适合�h模长度,在面层用义刺上小孔(放入预热�h炉以175'c先�h5分钟)

将磨菇、菠萝、风干火腿、香草、芝士等材料放在已�h上5分钟之酥皮内(如不喜爱香草人士可以不用)

再一次放入�h炉以175 'c�h15分钟至面层金黄为止(因应�h炉火力略有偏差,大家亦要自行睇火)

(芝士方面今次我改用上砖装自行切条 )

材料

"剑虾仁 4两","胡萝卜 1小块","红紫苏 3片","太白粉 少许","干贝风味日式和风酱油露 1小匙","盐 少许","味�Y 0.5小匙"

做法

先将一些日式和风酱油露倒出来试试味道,这样才可以判别之后需要的调味料及浓淡程度。

用挖球器挖出一些胡萝卜球

小锅中加入水及日式和风酱油露,我选择的是干贝口味的。然后加入胡萝卜球先煮。

既然是干贝口味,而这次主打海鲜风格,所以加了一小匙的干贝酱来提味。

虾仁先跑活水,或用面粉搓揉,洗净外层黏黏的部分

将水擦干之后剁成虾泥,这时会自然产生些黏性。

将虾泥放入碗中,加入少许太白粉后,加入少许盐,用筷子往同一方向搅拌倒有点牵丝。然后舀起一小球放入刚才的煮汁中试试咸度,之后将所有的虾泥放入,煮汁中加入少许的味�Y调味。最后用太白粉水勾芡。

起锅后可以加入红紫苏叶,让和风味充分呈现。

干贝酱油加上了鲜虾球,丰富的海味如同置身海边。而和风的呈现,让这道虾球甘露煮呈现更丰富的禅意。

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小鸭材料:白饭 碗装七分满,水煮蛋 一颗,黑木耳 少许,红萝卜 少许,菇菇鸡材料:鸡腿肉 适量,洋葱 适量,金针菇 一小把,起司片 1/2片

做法

1、洋葱.鸡腿肉切小丁.金针菇切小段.放入一小碗公或小锅中.装水需淹到全部食材

2、红萝卜切片(0.5cm两片.要制作小鸭的嘴巴和脚)黑木耳切一小片(小鸭眼睛)红萝卜和黑木耳铺在所有食材最上面

3、电锅外锅倒入一杯水.放入蒸煮

4、水煮蛋剥好.将蛋白蛋黄分开

5、蛋黄和白饭揉合染成鹅黄色.捏紧塑型捏成小鸭的模样.先摆在盘子中央

6、电锅跳起后取出小锅.预先将红萝卜.黑木耳取出.趁热把起司片撕小片放入菇菇鸡里搅拌至融化

7、使用食物剪.把红萝卜剪出小鸭嘴巴还有两只脚的形状

8、用小刀子在小鸭嘴巴位置稍微划开.然后将红萝卜嘴巴插入.红萝卜脚也摆到脚部位置

9、黑木耳剪出小鸭眼睛.贴上

10、起司菇菇鸡舀到小鸭鸭周围.水煮蛋白弄碎铺上.超可爱的黄色小鸭.诞生!!

材料

主料:肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

注意:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

材料

主料:净肥鸭一只约重1250克。

调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

做法

1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

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足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)

做法

1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。

2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。

3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。

4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的鸭油,没过鸭腿封存起来。

5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。

材料

鸭赏150公克,蒜苗50公克,辣椒1/2根,蒜头3颗,芹菜2支,糖1小匙,香油2大匙

做法

1.鸭赏切长条薄片备用。

2.蒜苗、辣椒切斜段;蒜头切片状,备用。

3.将作法2的材料与作法1的鸭赏混合,再拌入所有调味料拌匀即可。

材料

带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入氽烫2~3分后取出,用冷水冲洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

材料

菠萝1个,熟鸭肉200克,胡萝卜少许,油、盐适量。

做法

1、菠萝切成小块扇形,用盐水浸泡30分钟待用。

2、熟鸭肉去骨撕条,胡萝卜切片。

3、起锅热油煸炒菠萝、胡萝卜和鸭肉3分钟。

4、放少许盐调味即可。

材料

鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍

只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。